Marinādes gaļas marinēšanai. 1. variants – trīs ceturtdaļas litra ūdens, 2 – 3 ēdamkarotes galda etiķa, 6 – 8 melnie vai 4 – 6 smaržīgie pipari, ēdamkarote timiāna, 2 lauru lapas.
Marinādes gaļas marinēšanai
1. variants – trīs ceturtdaļas litra ūdens, 2 – 3 ēdamkarotes galda etiķa, 6 – 8 melnie vai 4 – 6 smaržīgie pipari, ēdamkarote timiāna, 2 lauru lapas, 60 – 80 gramu speķa iespeķošanai, viena pētersīļa un selerijas sakne, 2 burkāni, 2 sīpoli.
2. variants – 2 glāzes ūdens, 2
glāzes sausā vīna, 3 lauru lapas, 6 – 8 melnie vai 4 – 6 smaržīgie pipari, 2 gabaliņi citrona miziņas, 60 – 80 gramu speķa iespeķošanai, viena pētersīļa un selerijas sakne, burkāns, sīpols.
3. variants – puslitrs sausā vīna, 2 lauru lapas, 6 melnie pipari, 5 kadiķogas, sīpols, burkāns, viena pētersīļa un selerijas sakne.
Gatavošana – ūdenim pielej galda etiķi, pievieno garšvielas, uzvāra un atdzesē. Gaļu atbrīvo no plēvēm, nomazgā, iespeķo, apsāla un liek emaljētā traukā uz sagrieztu sīpolu, burkānu, pētersīļu un seleriju ripiņu kārtas. Starp gaļas gabaliem liek garšaugus, uzlej atdzesētu marinādi, uzliek slogu un divas trīs dienas atstāj vēsā vietā. Gaļas gabalus katru dienu apgroza.
Gaļas nogatavināšana
sausās kadiķogās
Gaļu neatbrīvo no plēvēm un nemazgā, bet tikai noslauka dvielī, bagātīgi no visām pusēm apber ar kadiķogām (uz 1,5 kilograma gaļas ņem 2 – 3 saujas kadiķogu), saliek keramikas traukā, noslogo un noliek uz
četrām dienām vēsumā. Pirms gatavošanas nopurina kadiķogas, gaļu atbrīvo no plēvēm, nomazgā, iespeķo, apsāla un gatavo atbilstoši izvēlētajai receptei.
Šāds gaļas nogatavināšanas veids piemērots aukstam laikam vai tad, ja ir liels ledusskapis.
